Poupette s'agite en cuisine

lundi 10 mars 2014

Lapin de pâques, avant pâques!!!!

Mouarf! Oui, on est entré en période de carême... MAIS, en semaine, on bouffe peut-être moins riche, mais ce n'est pas moins chic pour autant chez Poupette! non mais!!! Alors, hop, on s'entraine pour le buffet de Pâques... Et en entrée, je vous présente:

lapinou mayo

Les Lapinous Mayo!!!

Le tuto qu'il faut:

lapinou mayo tuto

Bon, là, ils sont momoches mes lapins parce que je les ai faits à l'arrache avant de passer à table hein...!
Hop: avec des oeufs durs, on procède ainsi:

1: on coupe la base du côté opposé au jaune
2: on coupe au tiers l'ovale ainsi obtenu, et on biaise le deuxième tiers du côté coupé
3: on coupe en deux ce dernier, ça fait les oreilles!
4: on fend en biais vers l'avant le dessus de l'oeuf à l'avant, et on y glisse les oreilles
par le côté biaisé auparavent. On fait une petite fente verticale côté queue,
et on y glisse le premier tiers coupé!
On "dessine" ensuite les deux yeux et le museau avec
une pointe de couteau de concentré de tomate!
Et hop! le tour est joué!!!

On dépose les lapinous sur un lit de salade verte coupée en fines lanières et assaisonnées,
le tout accompagné d'une sauce mayonnaise coupée au concentré de tomate pour moitié!

Hop! à vos couteaux, et que vos assiettes soient jolie!!!

 

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vendredi 31 janvier 2014

Goûter du dimanche

Qui n'a jamais rêvé de se retrouver en enfance un dimanche, au coin du feu avec un bon chocolat chaud, et... les madeleines de grand maman??? Ben, moi, je ne rêve plus du tout! Je le fais, un point c'est tout!!!

mad sauce carambar1

Pour les madeleines, la recette est ici!

Pour la sauce carambar:

10cl de crème liquide

8 carambar

 

mad sauce carambar2

 

Faire chauffer à feu vif la crème liquide, avec les carambar dedans. Remuer et attendre que les carambar fondent pour obtenir la sauce au caramel. laisser refroidir et servir avec les madeleines! Et régalez-vous!!! Mammamiaaaaa!!!

Et Hop! au boulot!

Recette des madeleines et de la sauce carambar empruntée à Cyril Lignac:

cyril lignac et les petits chefs

 

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jeudi 30 janvier 2014

Nage de poires au caramel

Une recette facile à faire et très rapide! Je la fais souvent le soir et laisse les poires baigner dans le caramel dans la poêle jusqu'au lendemain... Mmmm! un vrai délice!

poire au caramel1

Ingrédients:

Des poires pas trop mûres

du sucre cristal

des amandes effilées

un saladier avec un fond d'eau citronnée

Éplucher les poires, les couper en deux, évider le centre, et les mettre dans le saladier. Recouvrir le fond d'une sauteuse d'une couche généreuse de sucre cristal. Et faire caraméliser à feu moyen.

ATTENTION: Faire chauffer le sucre trop fort afin d'avoir un caramel plus rapidement rend celui-ci très amer!!! IL FAUT UN FEU MOYEN! Trop faible, il ne sera pas non plus d'une grande efficacité, et le sucre subira des changements de température trop variés qui lui laisseront le temps de râter la caramélisation!!!

poires au caramel

Une fois le caramel ayant atteint la couleur orangée, jeter les poires dedans, bien les remuer, et les laisser mijoter en les retournant de temps en temps. Lorsqu'elles sont dorées de caramel sur toutes les faces, et tendres à la pointe du couteau, les mettre dans un plat. Disposer quelques amandes effilées dans une poêle qui n'attache pas, mettre sur feu moyen , et les griller. Les disposer sur les poires au moment de servir!

Tiède ou froid, accompagné d'une glace ou non, de chantilly si le coeur vous en dit, c'est unevraie merveille!
A vos casseroles!

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mercredi 29 janvier 2014

TUTO: Découpe facile de l'artichaud

Oui, je sais, ce n'est absolument plus la saison de ce légume bien délicieux, mais j'ai ce tuto sous le coude depuis près de trois ans, et il va bien falloir que je me débarrasse de mes articles à publier tant j'en ai en brouillon!!! héhéhé... Alors voilà, je pense que les photos parlent d'elles même! Mais je vous donne une expli à chaque étape quand même!

tuto artichaud 1

1-2: couper la queue
3-4: planter la lame de couteau au centre du "cul" de la bête, et couper un côté, sans aller jusqu'à la tête de l'artichaud, le but est de couper le coeur, sans abîmer les feuilles.
5-6: faire de même pour l'autre côté.

tuto artichaud 2

7: séparer en deux l'artichaud en tirant doucement.
8-9-10: couper chaque moitié de la même façon, et les séparer.
11-12: donner un coup de lame à la base du foin, en lui donnant un mouvement arrondis, en suivant l'implantation des feuilles, mais sans les couper, et évider le foin des quartiers d'artichaud en tirant doucement dessus, il vient sans effrot et en laissant le meilleur des feuilles. Si besoin, éfeuiller les quelques mauvaises feuilles qui auraient rester dans le coeur.
13: les faire tremper dans de l'eau citronnée afin de ne pas les laisser noircir trop vite, les cuire à la vapeur ou à l'étouffée!

tuto artichaud fin

ENFIN, se régaler avec une bonne vinaigrette maison!!!

A vos couteaux!

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Galette des rois

Une fois n'est pas coutume, je me lance cette fois dans mon explication de la galette des rois façon Poupette... Et comme j'ai pour habitude de ne jamais peser mes aliments... et que je fais cette préparation au pif... ça va pas être facile! Bref, j'essaie... on verra bien!

galette des rois 
Ingrédients:

 

 

Un carré de pâte feuilletée (environ 400g) de chez votre boulanger,
ou deux pâte à étaler du commerce

400g de poudre d'amande

100g de sucre

un oeuf

2 grosses càs de crème fraîche

50g de beurre fondu

une tablette de chocolat pâtissier blanc, etune de noir

 

Pour commencer, préchauffer le four à 180°C. En mode chaleur tournante si vous avez, cela facilite la cuisson, et fait que la pâte est bien croustillante!
Ensuite,mélanger la poudre d'amande, le sucre, l'oeuf, le beurre fondu et la crème fraîche.
Diviser la pâte en deux, étaler un pâton de pâte bien froide sur le plan de travail, et ce en carré. Couler dessus la crème d'amande, puis déposer près des bords un carré de choc blanc, puis un noir... ou tout blanc, ou tout noir, c'est comme vous voulez!!! Et même que si vous voulez du chocolat pâtissier au caramel, au café, à la noix de coco, au lait... que sais-je encore... Vous pouvez aussi!!! Le but étant de faire du bord devotre galette un trottoir gourmand!!! Rabattre en enfermant les carrés dans le trottoir, et étaler le deuxième pâton en carré de la taille de votre préparation. Poser dessus, en pinçant les bords collés avec un peu d'eau. ASTUCE: TOUJOURS COLLER LA PÂTE AVEC DE L'EAU, sinon, ça explose à la cuisson, et ça déborde!
Décorer le dessus de votre galette avec des croisillons et du jaune dilué dans un peu d'eau, de lait, ou avec tout simplement du lait! Et hop, au four! Surveiller la cuisson, car comme expliqué précédemment, je fais cette préparation toujours au pif!!! Même la cuisson... Cela dit, c'est toujours bon!
Alors hop hop hop! à vos casseroles!

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jeudi 12 décembre 2013

Gâteau de Pâques

Oui, je sais, Pâques est déjà bien loin, mais que voulez-vous,
les bons souvenirs, ... , ça s'entretien!!!

gateau de paques2013

Un gâteau qui se veut être entre le Trianon, et l'Opéra!
Qui tente à devenir un Classique!!!
(oh, oh, oh! que de jeux de mots!)

Ingrédients:

10 Crêpes dentelles
une tablette de pralinoise
un disque de génoise
du café fort
une tablette de chocolat blanc
une brique de crème entière liquide
quatre barres de chocolat noir pâtissier
3 oeufs

Avant toute choses, préparer un cercle de montage de 20cm de diamètre au moins, 25cm au plus, et de 7/8cm de haut, soit dans le plat définitif, soit sur un cercle de carton spécial pâtisserie qui servira de dessous de gâteau dans le plat.
Faire fondre la pralinoise avec le mode d'emploi de votre tablette. Faire refroidir un peu en mélangeant à la spatule, et y ajouter les crêpes dentelles écrasés. étaler au fond du cercle, et réserver au frais. Préparez votre biscuit génoise, en faisant attention de ne pas la faire trop épaisse. Poser un disque de génoise sur la pralinoise refroidie, et l'imbiber de café froid! Réserver au frais. Faire fondre le chocolat blanc avec le mode d'emploi de votre tablette, et ensuite, faire monter votre crème en chantilly. L'adjoindre au chocolat blanc un peu refroidi, sinon, la crème risque de retomber fissa!!! De cette façon, vous avez fait votre mousse au chocolat blanc! La verser sur la génoise, à hauteur de 2/3cm, et remettre le gâteau au frais. Pendant ce temps là, faire fondre votre chocolat noir, y ajouter les jaunes d'oeufs, bien mélanger. Monter les blancs en neige très ferme, les adjoindre au fur et à mesure dans le chocolat fondu et bien mélanger. Verser enfin votre mousse au chocolat noir sur la mousse au chocolat blanc. Bien lisser le dessus du gâteau, et remettre au frais au moins trois heures. Au sortir du réfrégirateur, décorer avec du sucre glace, et retirer doucement le cercle. Servir sans attendre!

à vos casseroles!!!

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Pâte d'amande maison, et pourquoi pas???

Une recette d'une facilité déconcertante, une recette d'une efficacité redoutable!!!

pâte d'amande maison



Ingrédients:

125g de poudre d’amandes

125g de sucre glace

environ 2 càs d’eau

Extrait d’amande amère, de pistache ou autre (facultatif)

Colorant si vous désirez...

Bien mélanger la poudre d’amandes avec le sucre glace. Adjoindre le colorant si vous le voulez.
Ajouter une ou deux cuillères à soupe d’eau, attention, si vous avez mis un colorant liquide,
mieux vaut ajouter un peu moins d'eau au départ!!! Mélanger le tout à la main. Si vous le souhaitez, ajouter deux à trois gouttes d’arôme de pistache ou d'amande amère.

Si la pâte n’est pas assez compacte, ajouter un peu d’eau  et mélanger de nouveau. Si la pâte devient par contre trop collante, ajouter autant d’amande que de sucre glace (un tout petit peu à la fois).

Et voilà! Il n'y a plus qu'à l'utiliser pour décorer les gâteaux, ou farcir des fruits secs!

à vos casseroles!!!

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jeudi 26 septembre 2013

Pâte à sucre maison.

Depuis le temps que je vois la pâte à sucre décorer à foison les gâteaux de la toile, j'ai eu envie de m'en procurer et d'essayer... Mais, quand j'ai vu le prix au kilo de cette petite chose, si simple et facile à réaliser, je me suis dit qu'il eût été bien bête de dépenser autant d'argent pour si peu d'énergie et d'huile de coude à dépenser pour ça!!! Et hop! après deux trois recherches sur le net, je me suis lancée dans ma fabrique maison de la dite pâte de déco en sucre...

pâtaàsucre



Ingrédients:

150g de sucre glace
blanc d'oeuf
colorant

 

Mettre le sucre glace dans un cul de poule, avec du colorant, en poudre ou liquide, peu importe! Ajouter une cuillère à café de blanc d'oeuf, et mélanger du bout des doigts. Ajouter du blanc d'oeuf à convenance pour obtenir une pâte facile à malaxer, mais peu humide!!! Attention de ne pas ajouter trop de blanc d'oeuf, sinon, on obtient une pâte trop collante et il vous sera impossible de l'étaler au rouleau sans qu'elle ne colle au plan de travail!!! Et voilà!!! la pâte à sucre peut être conservée quelque jours dans le réfrégirateur dans un film plastique ou dans une boîte hermétique!

 

Hop, hop, hop! à vos décos!!!

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Gâteau magic colors...

Une fois n'est pas coutume, je me suis lancée dans un gâteau d'anniv spécial pour ma nénette!
Une fois le gâteau choisi, et ce grâce à mon acolyte La Reine de l'Iode, je me suis lancée dans la confection, avec la fifille en question! hop, hop, hop! La démo, c'est partiiii !

gato11ans

 

Ingrédients:

Pour les génoises:
9 oeufs
2 pincées de sel pour les blancs
150g de sucre
180g de farine
1 sachet de levure chimique
arôme ou graines de vanille

Pour la garniture:
50cl de crème épaisse 30%
4 càs de sucre glace
les graines d'une gousse de vanille

 

Tout d'abord, il vous faut préparer cinq moules à gâteaux, ou cercles de cuisson sur plaque afin de pouvoir faire cuire chaque plaque de gâteau. Pour ma part, j'ai deux cercles de cuisson. Un en bois, de diamètre permanent, et un en métal, dont le diamètre est variable. Une fois adapté au diamètre du cercle de bois, ils m'ont servi de base "diamétrale"! J'ai aussi deux moules à manquer, et un moule à tarte "tefal" tous trois de même diamètre Hop! j'ai mes cinq "cercles" de prêts! Je n'aurais plus qu'à recouper les trois plaques des moules au diamètre des deux cercles, légèrement plus petit! Si vous n'avez pas assez de moules, ou un seul cercle, pas grave, il vous suffira de faire cuire chaque plaque de gâteau une par une! c'est un peu plus long, certes, mais le jeu en vaut la chandelle n'est-ce pas?


Pour la confection des gâteaux, mettre les blancs et le sel dans un cul de poule et faire monter en neige. Si vous êtes feignasse comme moi, vous pouvez aussi les faire monter au robot!!! Pendant ce temps, (ou après!) mélanger les jaunes avec le sucre et bien blanchir le mélange au fouet. Ajouter l'arôme de vanille, ou de la fleur d'oranger comme La Reine de l'Iode, mais moi je préfère la vanille! Incorporer petit à petit les blancs en neige à l'apareil. Quand la pâte à gâteaux est prête, diviser en cinq, ajouter les colorants et disposer dans les moules ou cercles. Mettre au four et laisser cuire dix minutes chaque plaque de gâteau.
Démouler chaque plaques et laisser refroidir. Monter vos plaques les unes sur les autres de façon à égaliser les bords si possible, avant montage définitif.

Préparer la garniture du gâteau: mettre la crème épaisse juste sortie du réfrigérateur dans le bol du robot, avec les graines de la gousse et le sucre, et fouetter le tout jusqu'à obtenir une chantilly. Poser la première plaque de gâteau sur un plat de présentation, mettre dessus une couche de crème fouettée, puis la deuxième plaque de gâteau, et ainsi de suite jusqu'à montage fini. Etaler le reste de la crème fouettée sur le gâteau de façon uniforme, dessus et sur les bords, bien lisser et décorer avec de la pâte à sucre, des billes de sucre fantaisie ou tout autre!!! Et enfin, régalez-vous!

Hop, hop, hop!!! à vos casseroles!

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jeudi 1 novembre 2012

Essais culinaire réussi!!!

bisquehomard et tomate

Ingrédients:
1 petite boite de bisque de homard liebig
2 x 20cl de crème fraîche épaisse
1 grand concentré de tomate
Un bouquet de persil
crème entière liquide
huile d'olive
Sel et Poivre du moulin


Fouetter en chantilly 20cl de crème épaisse, ajouter délicatement
à la bique, vous allez voir, cela va épaissir et gélifier naturellement!
Mettre dans une poche à douille. Remplir le fond des verrines avec.
Pour la douceur de tomate, fouetter les 20cl de crème épaisse restant en chantilly,
poivrer, et mélanger délicatement au concentré de tomate.
Verser dans une chaussette, (poche à douille) et disposer en fine couche
sur la bisque, le bon équilibre étant la moitié en quantité par rapport à la crème de bisque.
Pour le jus de persil, dans un petit hachoir, verser quelques
gouttes d'huile d'olive sur le persil,
ajouter un peu de crème liquide et mixer. Saler à convenance.
Pour ma part, j'ai versé la crème au fur et à mesure en gouttant
de temps en temps! Attention, pas trop de crème,
pas trop de sel, et très peu d'huile!
Le persil se suffit presque à lui même!
Verser 1 càc de jus de persil sur la douceur de tomate, et finir avec une groseille
en saison, pour l'acidité, et sinon, une goutte de ketchup!
Réserver au moins une heure au réfrigérateur, pour que le tout se fige et entre en symbiose!!!

EDIT DE PLUD TARD!!!
Pour le jus de persil: plus simple, et meilleurs:
pocher les feuilles de persil dans de l'eau bouillante salée, les refroidir
sur de la glace, et les mixer!

bisquehomard et tomate1

Aller, hop! à vos chaussettes!

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